什么都吃，是许多人眼中的广东人印象，当然，无非是一个梗，深一层意思也表明广东有丰富的饮食文化。
姑且以“什么都是吃”形容广东人，那么，站在食物链最顶端——连福建人也不放过的广东人，在这个世上，是否已经无所畏惧？
关于这个话题，大概老广会不假思索，且异口同声：“我们怕上火！”
传统粤菜的烹饪，几乎剔除所有的辣椒，原因不是广东人不能吃辣，而是觉得吃辣会上火。广东人固有的饮食习惯（尤其师奶群体），辣等同于上火。
有种解释：广东人认为蜀地水质属寒，有降火的效用，即使四川人“辣不离嘴”，对身体也无害处。而广东水质湿热，不能通过简单的饮水祛火，所以粤菜无辣。
吃辣固然痛快，权衡之下，避免上火，唯有舍弃。
广东人认为吃辣会上火，之外，但凡与烤、油炸关联的食物，无不“热气”，热气则意味上火。
广东妈妈有这么一句口头禅“生旧叉烧好过生你”，人人爱叉烧，但叉烧无疑十分热气，所以，一旦你多吃两块，一定被唠唠叨叨劝说：“别吃太多，热气啊！”
不仅如此，假如被得知与朋友烧烤、撸串，甚至吃某基一个炸鸡腿，那么，一通“挨骂”肯定少不了。
“说过你多少次，别吃热气的东西，明天我给你煮碗凉茶喝。”
在广东人的观念里，上火是“万病之源”，上火会喉咙痛、会口唇干燥……继而感冒等病患随之而至。
上火，非同小可，尽可能地防范于未然是第一做法，如果确实忍不住嘴，吃了烧烤、火锅之后，则需要想方设法“补救”——喝凉茶。
每一个广东人都是易“上火体”，而每一位广东妈妈都长有火眼金睛，能够轻而易举地察觉子女们上火前的征兆；上火时的症状，也掌握一套套祛火的方法，凉茶、苦瓜、冰糖煲雪梨……
为了祛火，无不用其极。
上火，本属于中医热症范畴，指人体阴阳失衡，内火旺盛。以上，和大家聊了这么多，显而易见，其实是广东的风土人情。一方水土养一方人，区别于其他省份，广东人确实有不一样的地方。
嗜辣的四川人、湖南人很难理解为什么广东人认为辣等同于上火，也会疑惑喝凉茶对于祛火的效用……
科学的下定义依据真实可靠的研究数据，而地域文化相反——以个人主观臆断为准则。
广东人怕上火，因历史、地理、环境等因素长年累月共同影响，根深蒂固。退一万步而言，即使吃辣不上火，凉茶不祛火，可是，又有什么关系？
广东人认可，足矣！