北京皮肤科医院那里好 https://m-mip.39.net/fk/mip_9278663.html「像卷福、谢耳朵、还有《社交网络》里的马克·扎克伯格，他们都是智商极高，语速极快，是某个领域的天才和常人眼中的神经病。这种人不常有，但是我有幸见到了一个活生生的现实版——做东西时尚融合菜的大厨Jonathan。」??精分大师的美食人生我们在东米西面的新世界国贸新店和Jonathan聊天的时候，他用疾风暴雨般的语速，有逻辑、有层次、且连贯地讲述着他的故事和想法，同时观察着自己的小店子，指挥店员给这个客人倒水，给那个客人点单。你立马会感觉到，他就是传说中的那种思维快、精力充沛、创造性高的稀有人群。至于为什么36岁还没有成为马克·扎克伯格？主要是由于之前的人生都过度精分。迄今为止，Jonathan人生的每一个阶段，都同时从事着几个行业，每一个行业的跨度都很大。在新西兰攻读会计学的期间，他在西餐厅打工，从刷碗小弟干到高级厨师；毕业后去新西兰当地食品公司当会计；回国后又通过自学，转身成了IT男，进入惠普公司做技术，于此同时，他还在新航道教英语。去年，在业余期间，Jonathan开了家叫东米西面的小店子，这才意识到，做美食才是自己的擅长和最爱。Jonathan回顾了一下自己不长但阅历丰富的人生，其实从来都没有离开过美食。▲意大利肉丸配的紫红甜菜酱，夹起来时能拉出丝，各种酱料是Jonathan做菜的标配求学时期在新西兰餐厅打工当厨师，是对Jonathan的一个西餐启蒙，带着他走进了美食艺术的大门。在食品公司工作时，和各个部门打交道，让他对各种食材的认识上升到了一个新的层次。而IT工作的经验，则给他翻墙去国外网站学习做pizza提供了技术支撑。▲罗勒叶的香味可以瞬间勾起人们的食欲，是Jonathan最喜爱用的百搭香草之一“我一直都想把自己切换到全身心地做某一件事的状态”，今年3月份，Jonathan辞掉其他所有的工作，结束精分的人生，专心做美食。店里的菜从质量、味道、到颜值都立马上升了一个档次，现在有了新店，有了更大的厨房，Jonathan又可以天马行空了。一道菜，从五分到十分东米西面菜单上的每一道菜都是Jonathan自己研究出来的，他经常会即兴发挥做几道新菜式，至于哪一些能留在菜单上?有一个基本标准，色彩要漂亮，搭配要有反差；有丰富的层次感和质感——柔软多汁的和口感香酥脆的要相互搭配；摆盘上要有设计感和艺术感。▲颜值颇高的红米椰香大虾饭，极具冲击力的紫红色是用甜菜头熬制的就算是一盘盖浇饭也必须是高逼格的，菜上座之前你肯定想象不到它是个什么样子。Jonathan把菜从好吃到难吃分10个档次，一个打5分的菜，到Jonathan的手上，他会先想办法通过改善它的口感和味道，把品质提升到7—8；接着再加上修饰、点缀、摆盘，9-10分的菜就出来了。▲韩国泡菜金枪鱼饭口感非常惊艳，温热甚至凉了之后更味道更好，很适合夏天吃比如现在人气很高的韩国泡菜金枪鱼饭，听上去似乎就是个韩国拌饭。Jonathan在饭里面拌进了自己研制的法式蒜蓉酱——用蛋液、奶油、蒜汁、醋、一起调制的，让金枪鱼和米饭更好地调和在一起，滑腻柔软。再加入泡菜，点缀上薯片、菠菜、炸葱丝，就成了一道高档的中西混合式料理了。▲南亚咖喱鸡肉饭，摆盘的样式非常别致Jonathan是一个很讲究颜值的人，东米西面店子里的每一道菜，餐厅的每一个细节，包括店员的形象，都是可以考究一番的。当我问他颜值和口味哪一个比较重要时，他毫不犹豫地回答：“口味！”，他觉得点缀是对食物的一种升华，如果这个东西原本就不好，连5分都没有，那就没必要做了。▲Jonathan说，他做菜的灵感主要来自营养学、建筑学、和美术学虽然Jonathan很擅长调味，但是他还是认为食材本身相比来说更重要。调料只是帮助食材获得它最好的味道，好的厨师用一两种调料就能把菜做得非常好吃。▲云南的胡椒和喜马拉雅彩盐是Jonathan常用的两种佐料店里的调料都是在麦德龙采购到的，食材一部分来自山姆会员店，Jonathan尽量在这两个地方选购食材，虽然贵点，但是产地和运输的每一个环节都能追溯查到，比较有保证。新鲜的蔬菜、香料则是在白沙洲市场买到的，Jonathan买菜也很龟毛，买虾子只要一公斤30只的厄瓜多尔虾，华南市场的海鲜质量不稳定，他就再没去过。东方的米??和西方的面??Jonathan把自己的餐饮定义为“精致的异国料理”，基本上没有中国什么事儿。有故事的人做有意思的事，Jonathan的风格其实可以简单地定义为——不按常理出牌。东米西面的英文店名是fusionbistro，直译是融合的小餐厅，但Jonathan想做的是一种“化学式”的融合，而不是单纯物理上的拼接。▲香煎阿根廷红虾辣面香煎阿根廷红虾辣面是店里菜式东西融合的代表，香港的干烧意面的做法，把高汤汁吸进面里；拌入韩国的辣酱、意大利的番茄酱；再配上阿根廷的红虾，融合了几国的元素。▲店里唯一的甜点，咖啡奶油布丁，简单的解释，就是花一个小时烤制的冰淇淋Jonathan在网上有两个很重要的学习交流群。一个群里都是在中国工作的外国厨师，一个群里都是在国外工作的中国厨师。被圈儿里人认可，才有机会进去，群里的成员不过20个，每一个都是绝顶高手，他们身在异国都面临文化冲击和碰撞，但是都做得非常好。外国厨师群里有个加拿大厨师，经常对Jonathan发到群里的料理图片评头论足，“他不是在批评我，而是教我怎样才能做得更好，对我的帮助非常大”。还有个在意大利做了15年披萨的中国人，经常会给Jonathan一些指导和意见，告诉他做披萨的小窍门。翻开东米西面的菜单就会发现，披萨占据了三分之一的篇幅。Jonathan一直对做披萨这件事很痴迷，从最早连自己都不忍直视的饼子，到如今受到专业大师的认可那不勒斯披萨，都是自己自学、摸索、研究做出来的。我们申请观摩Jonathan做披萨，他同意了，但是要求我们不要讲话，不要问他问题，那样会打断他的思路。在光滑的大理石面板上，Jonathan迅速地把一张面饼摊开，中间厚，两边薄。接着刷上自制番茄酱、放上肉丸、烤番茄、马斯卡彭芝士（坨状，不摊平），最后撒上胡椒粉，点缀罗勒叶。▲烤披萨的时候，盘子也要放在炉子顶上热一热，不然凉盘子会夺走披萨的热度披萨进烤炉之前，Jonathan用手小心翼翼地把它捧成圆形。秒，是经过计算的披萨最佳出炉时间，这期间，Jonathan的眼睛一直没有离开过他的澳洲辣牛丸披萨，大概40秒的时候，就能透过烤炉的玻璃，看见披萨的边边膨起来了。▲这电炉子是从意大利买回来的，Jonathan并不迷信窖烤，“只要手艺好，电炉也能烤出宝”“太漂亮了！”Jonathan看着自己刚刚完成的杰作，“你看看这些黑色的斑斑点点，这不是烤糊了，而是面粉里的糖分焦糖化了，它能提高披萨的风味”，他毫不客气的说，武汉能把披萨烤成这样的不到3个人。在这里我们就不过多地赘述这披萨有多好吃，吃的时候，Jonathan一直给我们强调那个又脆又鼓的边边是水平的体现。正说着，发现隔壁刚吃完的桌子上，披萨的边边都被吃剩下了，丢在桌子上，Jonathan有点生气地走过去掰了一小块嚼了嚼，“发酵得很好啊，这完全是不懂吃！”Jonathan叹了口气，对我们说：“武汉的西餐文化和上海隔了不下20年，我要凭我自己的努力把它缩短到10年。”东米西面
